Punch slice Böbe-style / Böbe féle puncsos szelet

Sweet temptation minutes are ahead. Fluffy creamy topping, cacao filling in between two thinner spongecake. The last time we have done this dessert, when my moms’ ex-colleagues came over. It was a while ago, but I have reached to a point when I have found the picture and the recipe at the same time. It always happens to me, if I don’t write the recipe immediately down, then I will need a lot of time to search for the recipe again. The original recipe is from a local book, but we have changed it as usual. We have done it in a sugar-free way, the original was made with sugar (the quantities are the following 200 g for the dough, 100 g for the cream, and 200 g for the top). We usually use xylitol to replace sugar, but you can use the ones you use.

Ingredients (for approx. 45 slices):

For the dough:

• 500 g flour
• 1 pack of baking powder (12 g)
• 250 g butter
• 200 g xylitol
• 2 egg yolks
• 4,5 dl milk

For the cream:

• 100 g butter
• 80 g xylitol
• 3 tablespoon rum
• 3 tablespoon peach jam
• 3 tabéespoon cacao powder

Toppong:

• 2 egg whites
• 150 g xylitol
• 50 g dark chocolate

Preheat the oven to 180 °C or 356 °F. For the dough mix the flour, the baking powder with the butter, then add the xylitol, the egg yolks and 1,5 dl milk. On a floured surface take the dough to 3 parts, and roll them out to a 25×35 cm square (this is the size of our second largest baking tray). Turn the tray upside down, and spread some butter on the bottom, strew with some flour and place the rolled out dough onto it. With a help of a fork pinch it so when the baking powder will do its work the pastry won’t be bubbly at the end. In the hot oven bake them for 12 minutes each. When they cool down, crash the ugliest one, and pour over the hot leftover milk. For the cream whisk together the butter and the xylitol, add the jam, the rum and the cacao and last but not least the crashed juicy pastry. Fill the other two layers with this cream. For the topping whisk a hard foam from the egg whites, place it above steaming water, and add the xylitol while still whisking it for another 4-5 minutes. Spread it on the top of the pastry, then melt the chocolate and pour it over the egg white foam, and with a help of a spoon make it marbly. Place it in the fridge until serving.

Preparation time: 1 hour + approx. 40 minutes of baking

Difficulty: Medium

Nutrient content (whole/per slices): 5543/123,2 kcal; 871,2/19,4 g carbohydrate; 91,6/2 g protein; 261,5/5,8 g fat

Böbe-féle puncsos szelet

 

Édes bűnös pillanatok következnek. Habos krémes tető, kakaós töltelék két vékonyabb piskóta között. Legutóbb akkor készítettük amikor anyum volt kollégái jöttek vendégsébe. Nem most volt el kell ismerni, de eljutottam oda, hogy megtaláltam a képet és a receptet is egyszerre. Sajnos mindig ez van velem, hogyha nem írom le azonnal akkor mindig elkallódnak a dolgok, főleg a receptek. Az eredeti recept Szalay kiadó gondozásában megjelent Nagy szakácskönyvéből való, de mivel ezen is változtattunk, így ez már némileg saját költés. Cukormentesen készítettük, az eredeti az cukros recept (200 g a tésztába, 100 g a krémbe, 200 g a tetejére), mi általában xilitet használunk cukorpótlásra, de bármi más is megteszi, amit már megszoktunk.

Hozzávalók (kb 45 szelethez):

A tésztához:

• 500 g liszt
• 1 csomag sütőpor
• 250 g margarin
• 200 g xilit
• 2 tojás sárgája
• 4,5 dl tej

A krémhez:

• 100 g margarin
• 80 g xilit
• 3 evőkanál rum
• 3 evőkanál baracklekvár
• 3 evőkanál kakaópor

A tetejére:

• 2 tojásfehérje
• 150 g xilit
• 50 g étcsokoládé

Előmelegítjük a sütőt 180 °C-ra. A tésztához a lisztet, a sütőporral és a margarinnal elmorzsoljuk, majd a xilittel, a tojássárgákkal és 1,5 dl tejjel összegyúrjuk. Lisztezett deszkán 3 darabra szedjük a tésztát, majd egyenként gáztepsinél eggyel kisebb tespi méretűre (25×35 cm) nyújtjuk. A tepsit megfordítva az alját megkenjük margarinnal és belisztezzük, és ráhelyezzük a kinyújtott lapot. Majd megszúrkáljuk egy villa segítségével. Előmelegített sütőben egyenként megsütjük őket kb. 12 perc alatt. Ha kihűltek akkor a legcsúnyábbat összetörjük, és a maradék tejjel leforrázzuk. A krémhez a margarint a xilittel kikeverjük, hozzáadjuk a lekvárt, a rumot, a kakaót és a leforrázott tésztadarabokat. A másik két lapot megtöltjük a krémmel. A tetejére a habbá vert tojásfehérjét vízgőz fölé helyezzük és tovább verve hozzáadjuk a xilitet, 4-5 percig tovább verjük. A tésztára kenjük, a megolvasztott csokoládét rácsorgatjuk és villával megcifrázzuk, fogyasztásig hűtőben tartjuk.

Elkészítési idő: 1 óra + kb 40 perc sütés

Nehézségi fok: Közepes

Tápanyagtartalom (egész/szelet): 5543/123,2 kcal; 871,2/19,4 g szénhidrát; 91,6/2 g fehérje; 261,5/5,8 g zsír