Beetroot risotto / Céklás rizottó

Magyarul

I love beetroot. And since it is seasonal as well right now, so this little pink dish is perfect. Not to mention that it has a lot of health benefits as well. Yet another vegetarian dish, I can hear the meat lovers, but since it is still January (veganuary) I am trying to share more veggie options, but don’t worry from next week onwards I will also share some traditional and not so traditional Hungarian dishes with a lot of meat inside. But first let’s see this risotto. Don’t panic if you cook more beetroot than in this recipe, because I am about to post a soup where you can use this cooked beetroot as a topping. We have found the recipe in one of the local magazines, we have slightly changed the ingredients so here is our version. It can be a one meal dish or you can use it as a side dish as well.

Ingredients (for 2 person):

• 1 smaller beetroot (approx 100 g)
• 1 smaller onion
• 0,5 dl dry white wine (you can skip it if you don’t consume alcohol, and replace it with the veggie soup)
• 120 g rice
• 3 dl veggie soup (or hot water with a veggie stock/cube)
• 5 g butter (if you are vegan you can use vegan butter or you can skip this step. The butter makes the risotto a bit creamy in the end)

Peel the beetroot, cut it to smaller cubes, place it in the autoclave with a small amount of water, close it. Put it onto the stove and cook it on higher temperature, when the autoclave makes the sound (so in the inside the thing is boiling) lower the heat and cook it for another 5 minutes, than remove it from the stove. Cut the onion to small pieces, and on a small amount of oil stir it until it becomes clear, season it with a bit of salt. Add the rice, and stir it for a couple of minutes until it becomes opalescent as well. Pour over the white wine, mix it continuously, and wait for the alcohol to vapor. Then add the veggie soup slowly and mix it continuously. The rice has to be cooked, but it also has to stay creamy and juicy. The main secret is to add a small amount of liquid at once and mix it until it vapors completely, then add the next amount of liquid and so on. Last but not least add a bit of the cooked beetroot juice and cook the rice in it (approx. 1 dl) it will give the nice pinky color to the rice. When the rice absorbs this juice add the butter and the beetroot cubes, mix it and it is ready to be served.

Preparation time: 40 minutes

Difficulty: Easy

Nutrient content (per serving): 386,5 kcal; 71,5 g carbohydrate; 10,9 g protein; 2,9 g fat

~ ~ ~ ~ ~

Céklás Rizottó

Imádom a céklát. Ráadásul most még szezonja is van, szóval pont tökéletes ez a kis rószaszín csoda. Arról nem is beszélve hogy mi mindenre jó. Megint vegetáriánus kaja mondhatnák a húsevők, de mivel még mindig január van (veganuary), így próbálok minél több zöldséges opciót megosztani veletek, és majd jövő héten jönnek a húsos finomságok is. Tradicionális ételek is lesznek benne, meg egy két kevésbé hagyományos magyar étel. De először lássuk a rizottót. Ha kicsit több céklát főznénk akkor se szomorodjunk el, a következő hetekben teszek fel olyan levest amibe betétként tökéletes az itt megpárolt cékla. A receptet eredetileg a ‘Meglepetés Mentes Konyha’ újságban találtuk. Kissé megint át lett variálva a saját szájízünknek, úgyhogy íme a mi verziónk. Lehet egytál étel is de használhatjuk köretként is.

Hozzávalók (két személyre):

• 1 kis méretű cékla (kb 100 g)
• 1 kis fej vöröshagyma
• 0,5 dl száraz fehérbor (de elhagyható, helyettesíthetjük zöldség alaplével)
• 120 g rizs
• 3 dl zöldség alaplé (vagy forró víz és zöldségleves kocka)
• 5 g vaj (ha vegánok vagyunk akkor ezt vagy vegán vajjal helyettesítsük, vagy el is hagyhatjuk, ettől max krémesebb lesz az állaga)

A céklát meghámozzuk, felkockázzuk, kuktába tesszük és nagyon kevés vízzel, lezárjuk. Alágyújtunk és forrástól számított 5 percig alacsonyabb hőfokon továbbfőzzük. A hagymát apróra vágjuk, és olajon üvegesre megpirítjuk, picit sózzuk. Hozzáadjuk a rizst, pár perc alatt opálosra pirítjuk. Felöntjük a borral, folyamatos kevergetés mellett várjuk, hogy az alkohol teljesen elpárologjon. Majd folyamatos kevergetés mellett tovább főzzük és fokozatosan felöntjük a zöldség alaplevet. A rizsnek meg kell főnie, de közben krémesnek és szaftosnak kell maradnia. A titok, hogy egyszerre csak kevés levet öntsünk alá, és azt folyamatos kevergetés közben főzzük el. Legvégül a főtt cékla levéből egy kevéssel megszínezzük a rizst (kb. 1 dl). Amikor ezt is magába szívta akkor adjuk hozzá a vajat majd legvégül a cékla kockákat. Tálalhatjuk is.

Elkészítési idő: 40 perc

Nehézségi fok: Könnyű

Tápanyag tartalom (adagonként): 386,5 kcal; 71,5 g szénhidrát; 10,9 g fehérje; 2,9 g zsír