Pork knuckles roasted in a roman bowl / Római tálban sült csülök

Magyarul

First of all, why am I posting this knuckle recipe right now? Now when everyone is full of the Christmas food? It is because according to the Hungarian traditions on the last day of the year, and new year’s eve, and on the first day of the new year there are certain rules we have to keep. These are the following ones:

• Don’t eat chicken, duck or turkey or any kind of bird during this period of time, while it will scratch out the luck and the money from your house
• The pigs will root out or find the luck – that is the reason the symbol of the new year’s luck is a pig with a clover in its mouth
• On the first day of the new year we should eat something  small seeds (such as lentils, beans or rice) because it will bring a lots of money
• For the first day of the New year a lot of people bake a cake or some scones with a coin, and the one who finds the coin in the food will have a huge amount of luck in that year
• the girls cook dumplings, and each dumplings will have a name of a boy and the dumpling which comes to the to of the water first will contain the name of the future groom of the girl
• In the old times people did a garlic calendar, in the evening they put salt in 12 garlic, which were represented the 12 months, the ones which became wet in the morning, will represent the month with a lot of rain or snow
• on the last day of the year and on the first day of the new year it is not allowed to wash or hang any clothes, because it symbolize a hang up man or death in the family
• you are not allowed to bring out the trash, while you bring out the luck from the house
• You have to say goodbye from the old year with noise and loud, to chase away the wrong spirits from our home
• our dream after the New year’s eve party could contain important information about our future
• Our family friend Géza brought this tradition to our home – that when we go out to see the fireworks at midnight, scatter some coins at the entrance door when we leave the house, so when we return home after the fireworks in the new year we will find some money, which could bring luck in the New year
• It is also good to have a male visitor first in the new year, he could also bring us luck
• They also say that we will do the whole year long the things we do on the first day of the New year, so do the things with that in your mind 🙂

But now let’s see a good New year’s Eve food option, which you can make anytime you want, but this pig/pork should bring you luck in the new year. The roman bowl for the ones who does not know is a natural ceramic bowl, which you can bake or roast, the bottom has a layer of glazing on the inside, and the top is totally natural without the glazing. It is a good construction, while we can steam the meat inside, but to have this effect we need to soak the bowl in water first, so it would not soak the juice from the meat.

Ingredients (for 6-8 person):

• 2 piece of knuckle with the bones inside (approx. 3kg)
• 200 g smoked bacon
• 4 medium size onion
• 1 garlic (a whole head)
• 20 g salt
• a pinch of pepper
• 1/2 coffee spoon of ground cumin

So soak the bowl for 1,5 hours in cold water. Season the knuckles with salt, pepper and cumin. Cut the bacon to cubes and stir it in a frying pan so the fat can come out. Peel the onion and cut it to chunky pieces. Cut the knuckles next to the bone, so when they roasted the bones would come out easily. Pour the fat of the bacon onto the bottom of the bowl, place the knuckles on the top, put the top of the bowl onto the bottom, and place the bowl into the cold oven. Bake it for 1 hour on 180°C or 356 °F. Take it out from the oven, take the top of the bowl, place the onion and the garlic cloves with the skin on, and the bacon dices into the bowl, place back the top of the bowl and bake it for another 40-50 minutes. Take the top of the bowl, and roast the meat until it become nice golden brown, you can sometimes pour over the juice in the bowl onto the meat. Take out the bones before serving, and cut it with an angle, you can serve it with roasted potatoes and some  pickled goodies .

Preparation time: 1,5 hour to soak the bowl (meanwhile you can season the meat) + 20 minutes preparation + 2  hours of baking

Difficulty: Easy

~ ~ ~ ~ ~

Római tálban sült csülök

Először is miért pont most teszek föl egy jó kis csülök recepetet? Most amikor már mindenki tele zabálta magát a karácsonyi ételekkel? Hát azért mert a magyar népi hagyományok szerint szilveszterkor, óvév utolsó napján, illetve az újév első napján vannak szokások amelyeket érdemes betartani. Ezek a következőek:

• Csirkét, kacsát, pulykát vagy bármilyen szárnyast ne együnk mert kikaparja a szerencsénket a házból
• Halat sem érdemes fogyasztani, mert elúsztatja a pénzünket
• A disznó viszont kitúrja, azaz megtalálja a szerencsét és a pénzt – ezért is van hogy a szilveszteri malac szimbólum lóherét tart a szájában
• Újév első napján együnk apró szemű ételeket (lencse, bab, rizs stb.) mert az sok pénzt hozhat
• Az újév első napjára sokan készítenek szerencse torát vagy pogácsát – amibe egy érmét sütnek, és aki megtalálja az érmét azt abban az évben nagy szerencse éri
• a lányok gombócot főztek, minden gombócban egy-egy férfinév lapult, amelyik gombóc először jött a víz felszínére a gombócban rejtőző név lesz a leendő férj neve
• Régen készítettek fokhagyma kalendáriumot, 12 fokhagymába sót tettek, a 12 fokhagyma a 12 hónapot szimbolizálta, amelyik reggelre átnedvesedett, abban a hónapban sok eső/hó volt várható
• Az év utolsó illetve első napján nem volt szabad mosni, főleg nem teregetni, mert az akasztott embert jelentett, illetve halált jelentett a családnál
• a szemetet sem szabad kivinni ebben a két napban mert az pedig elviszi a szerencsénket
• Az óvévtől mindig hangosan és zajosan kell búcsúzni, hogy a rontó szellemeket elűzzük a háztól
• A szilveszteri mulatozás utáni álmunk pedig fontos információkat tartalmazhat a jövőnket illetően
• Géza bácsi szoktatott rá minket arra, hogy amikor éjfélkor kimegyünk a tüzijátékot nézni, akkor kifelé menet szórjunk el apró pénzt az ajtóban, mert akkor az újév első pillanataiban pénzt találunk az szerencsét hozhat
• Jó ha az újév első látogatója férfi mert ő is hozhat szerencsét a házhoz
• Illetve azt tartják, hogy amit az újév első napján csinálunk azt fogjuk egész évben csinálni szóval csak óvatosan 🙂

No de akkor most lássunk egy jó kis szilveszteri ételt, amit amúgy bármikor elkészíthetünk, de a disznó hozzon mindenkinek szerencsét az új évben. A római tál aki nem ismerné, egy olyan natúr kerámia tál amiben sütni lehet, az alja mázas de a teteje natúr. Azért jó, hogyha natúr azaz mázatlan a tálunk, mert akkor az elején párolni tudjuk benne a husit, de ehhez először be kell áztatni, illetve mivel az alja egy réteg máz van rajta így nem tudja beszívni a nedvességet a husiból.

Hozzávalók (6-8 személyre):

• 2 darab csülök csonttal együtt (kb. 3kg)
• 200 g füstölt szalonna
• 4 fej közepes vöröshagyma
• 1 fej fokhagyma
• 20 g só
• csipetnyi bors
• 1/2 kávéskanál őröltköménymag

Szóval 1,5 órára beáztatjuk a római tálat hideg vízbe. A csülköket megsózzuk, borsozzuk, megszórjuk köménymaggal, és fél óráig állni hagyjuk. A füstölt szalonnát felkockázzuk és egy seprenyőben kiolvasztjuk a zsírját. A vöröshagymát megpucoljuk és cikkekre vágjuk. A csülköket a csont mellett megvágjuk, hogy amikor kisül akkor a csont könnyen kiforduljon és kivehető legyen. A tál alját meglocsoljuk a szalonna zsírjával, rátesszük a csülköket, és egy pohár vizet öntünk alá, lefedjük a fedelével. Hideg sütőbe tesszük, majd 180°C-on 1 óráig sütjük. A tetejét levesszük a húsra rétegezzük a hagymát, a fokhagymát (csak gerezdekre szedjük szét, és héjastól tegyük a tálba, nem kell megpucolni), és a szalonna pörcöket. Újból lefedve további 40-50 percig sütjük. Végül fedő nélkül addig sütjük, amíg ropogós piros nem lesz a hús, és a hagyma is. Időnként meglocsoljuk a levével. Tálaláskor a húst leszedjük a csontról, és ferdén felszeleteljük. Sült burgonyával és savanyúsággal tálaljuk.

Elkészítési idő: 1,5 óra tál beáztatása (közben a hús fűszerezése és pihentetése) + 20 perc elkészítés + 2 óra sütés

Nehézségi fok: Könnyű